回锅肉本身就是属于很家常的菜，需要的食材很常见，他根本不需要额外去其他地方寻找食材。
来之前熊智曾和他介绍过这个厨房，是专门用来测试料理机器人的地方，厨房的冰箱里有很多不同食材。
猪肉，肯定是不缺的。
洪锦这么说，主要还是为了在气势上不输，毕竟对方都开始装起来，他不能落后。
两人来到冰箱前，各自挑选着食材。
熊智说的倒是没错，冰箱里的食材种类是挺多，但也都比较常见。
包龙生皱着眉头，这些食材都不太符合他的标准，不是很新鲜。
大多数的食材，对于新鲜度很讲究。不新鲜的食材，会影响最后成菜的味道。
不过说出去的话，包龙生也不想反悔，挑挑选选，勉强挑出一些他觉得还可以的食材。
洪锦也觉得冰箱里的食材不太新鲜，按照2280传给他的菜谱，回锅肉最好用新鲜猪肉。
这种放在冰箱里冷冻过后的猪肉，是不太建议使用的。
不太建议使用，并不是不能用。
洪锦按照菜谱的方法，挑选一块猪肉，用冷水解冻。
其实用自然解冻的方式更好，能够最大程度的保留猪肉的风味，可自然解冻时间来不及。
一旁包龙生也将食材放进冷水解冻，他挑选的是半只鸡，同样也是放在冰箱里冷冻的。
趁着食材解冻的时间，两人做着其他准备，处理别的食材。作为一名好的厨师，对于时间的安排要合理。
回锅肉作为家常菜，衍生出各种做法。有添加配菜的，也有不添加配菜的。
添加配菜的回锅肉是如今主流的做法，而不添加的配菜的回锅肉的做法，在以前是主流。
时代不同，饮食习惯也不一样。
回锅肉不加配菜，以前吃起来很香，如今却会让人觉得腻。
回锅肉的配菜，并未锁死，可以根据自己喜欢，添加不同的配菜。
可以是蒜苗，可以是白菜，可以是土豆，可以是青椒。
洪锦在厨房找到了蒜苗，他个人更喜欢蒜苗回锅肉，在意识空间练习最多的也是这道。
虽说回锅肉的配菜，可以根据自己的喜好添加，但你喜欢别人不一定喜欢，蒜苗回锅肉算是接受范围比较广的一种做法。
蒜苗的处理倒是不难，重点在于切的时候，根部需要拍一下，将其拍破，这样更好入味。
处理好配菜，还有调料需要准备。
另一边包龙生也不闲着，他同样在准备着调料，只不过没有准备配菜。
他要烹饪的菜品，不需要其他配菜。
处理好这些之后，肉还没有解冻完全。
毕竟是冰箱里冻过，想要完全解冻，需要不少时间，并且还是冷水解冻。
两人闲下来，为了保证口感和味道，并没有着急开始烹饪。
鸡肉的解冻，比猪肉更快一点，洪锦也不知道是不是猪肉里面的水分太多。
包龙生都开始处理鸡了，洪锦还在等着猪肉的解冻。
包龙生处理鸡很仔细，一般买来的鸡，都是别人处理过的，不过处理的不是很干净。
比如还有一些绒毛没有扯下来，甚至一些羽毛根部还在。包龙生拿镊子来，一点一点的拔。
洪锦捏了捏肉，已经解冻大部分，外面摸起来已经软了，但里面却还是硬的。
他用刀将肉切开，这样一来解冻就更快一些。
过了会，包龙生已经将鸡处理好，正在焯水。
而洪锦这边的猪肉，也终于解冻完成。
他处理着猪肉。
一般的猪肉，表皮都需要烧一下或者烙一下，这么做是为了去除表皮的毛腥味。
这里没有喷枪，洪锦便用锅来烙。方法很简单，将锅烧热，然后将皮朝下，用劲压着，直到表皮焦黄。
随后需要用刀将焦处刮干净，反复清洗两遍就可以下锅。
回锅肉之所以叫回锅肉，就是因为需要回锅。
回锅那一次是大火爆炒，第一次则是水煮。
水煮不能彻底煮熟，只能够煮道七分熟。
这个火候把握起来比较难，哪怕有辨认的方法，可没有大量的实践，也难以把握。
洪锦不同，他在意识空间重复无数次这个步骤，对火候的把握，已经初步掌握。
煮肉的时候，少不了去腥三件套，也就是葱、姜和料酒。
煮道七分熟的时候，洪锦关火起锅，开始切肉。
另一边，包龙生已经完成了烹饪，抱着手看着洪锦。
此时，厨房这边已经聚集了不少人。
洪锦和包龙生两人在厨房烹饪，弄出一些动静，自然引来实验室其他人的查看。
熊智在一旁解释，本来想阻止的人，只能暂时作罢。
主要是因为包龙生是厨艺大师苏振北的徒孙，苏振北和公司有合作，并且是公司需要捧着的人，他的徒孙在这儿搞个厨艺比试，没有人会阻止。
用下厨房和食材，也不是啥大事，万一因为此事得罪了苏振北，那他们也别想好了。
没人阻止，又是厨艺比试，抱着看乐子的心情，聚集的人越来越多。
最后实验室的负责人，也被吸引过来。
洪锦和包龙生自然看见，不过都没说什么，专心烹饪自己的菜肴。
回锅肉对刀工是有要求的，虽不如蒜泥白肉那么高。
切肉要尽量薄和均匀，如果做不到那么薄，至少要保证均匀。
大火爆炒一锅成菜，均匀才能保证口感和火候。
洪锦的刀工一般般，他从小对厨艺不感兴趣，不过受到影视作品影响，觉得刀工很帅，因此练习过一段时间。
当时他父亲还挺高兴，觉得自己后继有人。结果洪锦一天切到了手，然后他父亲就后继无人了。
通过意识空间的练习，洪锦不说能多好，却也是在水准之上。
他切出来的肉片，够大，够薄，够均匀。
看到洪锦这一手，包龙生脸色微微一变，从刀工可以看出来，这个洪锦还是有两手的。
他也足够自信，自己可是苏振北的徒孙，不是一般厨师能比的。
这场比赛最终的胜利者，只能是他。
切好肉之后，只剩下最后的爆炒。其他的东西，洪锦早在等着肉解冻的时候，就已经准备好。
这间厨房建造的标准，是按照饭店厨房来的。
火力足够大！
热锅冷油，等温度升起来，倒入切好的肉，翻炒两下，加入豆瓣酱炒出香味和红油，再加入姜、花椒、豆豉、酱油等配料。
随后加入青椒和蒜苗，炒断生后放入盐、糖调味。
这些调料的各种比例，洪锦早已经了熟于心，此刻放起来也是丝毫不拖泥带水。
爆炒时间不用久，洪锦起锅装入提前用温水热过的盘子，一道回锅肉就算是好了。
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